Sista sommarhelgen

Fira sommarens sista skälvningar med en lätt och grön minibuffé. 

Vegetariskt passar ypperligt för bufféer eftersom maten inte måste kretsa kring en större massa av animaliskt protein. I stället kan måltiden utgöras av flera rätter. 

Själv är jag sommartid väldigt förtjust i de att ugnsbaka mindre blekgröna paprikor som är populära  i till exempel länderna på Balkan. 

Runt paprikorna kretsar ugnsgrillad småpotatis stekt halloumi, vitlöksfräst svamp och kokta bondbönor. Det går egentligen att ta vad som helst. Lägg gärna till någon sås med yoghurt och örtkryddor. 

Så här hanterar jag paprikorna:

Beräkna två per person, de är ganska små. 

Sätt ugnen på 200 grader. Skär av toppen och ta bort innankromet. Försök få paprikorna att stå upp i en ugnsform. Lägg på locket, funkar lite som skydd. 

Häll på lite vatten så att det täcker knappt upp till hälften. Salta och lägg i persilja och skivade vitlöksklyftor. 

Grilla i mitten 15-20 min, tills köttet är mjukt utan att vara sladdrigt. 

Lägg potatisen i en annan form. Grilla potatisarna samtidigt med paprikorna. 

Koka bondbönorna under tiden. Det tar minst fem minuter. Låt dem svalna och pilla loss skalet. Det lättaste är att riva en flik och trycka ut bönan. Hyvla gärna över lite parmesan. Underbart god kombination. 

Fräs svamp, gärna skogschampinjoner, i smör med pressad vitlök. Salta och peppra, helst med vitpeppar. 

Fräs därefter halloumiskivor och blanda yoghurtsås. Använd till exempel basilika, mynta eller oregano i.  

  
 

Annonser

Fräsiga grönsaker med ägg och halloumi

  
Många rätter blir överraskande goda när det inte finns en färdig plan från början. Den här rätten är en sådan. Den tog sin början i att jag visste att det skulle finnas en bit halloumi kvar i kylen. På måfå tog jag fram ett ägg och diverse grönsaker och började hacka och fräsa och resultatet blev överraskande bra. Och fort gick det. 

Hör behövs inga mått. Det är bara att ta fram önskad mängd och köra i gång. 

Receptet

Koka ägget. 

Savoykål, rödlök, skogschampinjoner, morot, zucchini och kikärtor. 

Hacka och fräs i olivolja med salt, peppar och timjan. 

Stek halloumi i samma panna när grönsakerna nästan är färdiga. 

Servera med till exempel tzatziki och oliver. 

Snabb currygryta

indiskinspirerad mat kan ta tid. Grytbasen ska ofta puttra i en evighet för att trolla fram de olika smakerna. Men det går så klart att få välsmakande mat på kortare tid. 

Med vitlök, chili, ingefära och currypasta blir det mesta gott. I den här grytan använder jag färska tomater, krossade tomater och röda linser. 

Ingredienser

  1. 1 gul lök
  2. 1 vitlöksklyfta
  3. 1 chili, valfri styrka
  4. 1-2 msk currypasta
  5. Grovriven ingefära
  6. 2 dl röda linser
  7. 2 tomater
  8. 1-2 burkar krossade tomater
  9. 1 msk tomatpuré
  10. Salt och färsk koriander
  11. Basmatiris

Gör så här

Koka riset. 

Hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefära och klyfta tomater. Fräs allt utom tomater i neutral olja. 

Lägg i currypasta och fräs en stund. Lägg i tomater och fräs någon minut till. 

Häll i krossade tomater, puréoch linser. Puttra ca 20 minuter. Späd med vatten om det behövs. Klipp över koriander. 

Servera med riset och kanske raita och mango chutney. 

  

Vår i vegoland 2015

Bondbönor, fänkål, palsternacka och svamp. Servera med surdegsbröd, olivolja och flingsalt. Mums. 



Receptet

  1. 2 palsternackor per person
  2. Valfri mängd bondbönor
  3. 1/2 fänkål per person
  4. 2 polkabetor per person
  5. Valfri mängd skogschampinjoner 
  6. 1/2 tärning grönsaksbuljong
  7. Smör till svampen
  8. Olivolja, hyvlad parmesan, timjan, salt och peppar. 

Sätt ugnen på 150 grader. Skala palsternackorna och polkabetorna. Dela palsternackorna i två delar. Klyfta betorna. Lägg dem på en plåt med plåtpapper. Salta, peppra, strö över timjan och häll på olivolja. 

Baka i mitten av ugnen ca en halvtimme. 

Sprita bönorna och koka på svag värme i ca fem min. Häll av vattnet och låt svalna. Ta bort skalen. 

Klyfta fänkålen, låt roten vara kvar, och koka med buljong i ca fem min eller tills lagom mjuk. 

Skär svampen i kvartar och fräs i smör. 

Häll lite olivolja på en tallrik och lägg ut alla ingredienser på tallriken. Hyvla över parmesan ta ev mer salt och svartpeppar. 

Vardagslyxig sallad

När våren tittar fram kommer suget efter färgen grönt. Det gäller även maten förstås. Här är en snabb men vacker sallad med päron, avokado, nötter och gruyère. 

För två personer.

  • Romansallad
  • En näve ruccola
  • 1 päron
  • 1 avokado
  • Gruyèreost
  • En näve valnötter
  • En näve pinjenötter
  • Vitvinsvinäger
  • Olivolja
  • Flingsalt

Dekorera en skål med blad från romansallad. Lägg i ruccola. Skär avokado, päron och gruyère i mindre bitar och strössla över salladsbladen. 

Torrosta nötter i en stekpanna och lägg i salladen. 

Skvätt över vinäger och olivolja. Avsluta med flingsalt. 

Servera med till exempel gott bröd och oliver. 



Variant på moussaka

I den här moussakan har jag ingen aubergine. Jag älskar aubergine men det gör inte barnen så jag brukar hoppa över det. Den som vill kan självklart lägga till det.
I min moussaka har jag vegetarisk färs, vitlök, tomatpuré, potatis, sojabönor och självklart muskotnöt.
Servera gärna med grönsallad, tzatziki, oliver och stekt halloumi.

Ingredienser:
7-8 potatisar
Färsen kan du välja själv, fryst, torkad eller tex Blå bands vegobolognese (som faktiskt är helt okej även om halvfabrikat inte är så kul).
Olivolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Cayennepeppar
Tomatpuré
1 krm muskotnöt
1 burk sojabönor eller ca 3 dl kokta
Salt, svartpeppar och oregano
Mjöl
Riven ost

Sätt ugnen på 200 grader.
Förkoka potatisen i ca tio min. Kallna och skär sedan i skivor.
Gör färsen. Fräs lök och vitlök. Låt cayennepeppar fräsa en kort stund. Ta i färsen. När den känns färdig tar du i muskot, tomatpuré och sojabönor.
Puttra några minuter till.
Salta, peppra och ta i oregano efter smak.

Ta lite olivolja i botten på en ugnsform. Lägg potatisskivor i botten. Salta och peppra och lägg på lite av färsen. Varva sedan potatis och färs och avsluta med att täcka allt med färsen.
Häll lite mjölk runt kanterna och täck med riven ost.

Ställ formen på näst sista valsen i ugnen och gratinera i ca 25 minuter.

IMG_0215