En ljummen sallad på matvete, grillade rödbetor, spenat och fetaost. Som vanligt brukar jag lägga till svarta linser eller bönor för att få extra proteiner.
Eftersom de små svarta linserna (beluga, eller puy) håller formen så bra är ett tips att koka lite mer än det tillfälliga receptet. Frys sedan och ta fram nästa gång.
4 rödbetor
Olivolja
1,5 dl matvete
Ev grönsaksbuljong, fond och eller vin
1 dl små svarta linser
50-100 gram fetaost
En påse babyspenat (ta grönkål om du vill vara riktigt i säsong. Skär i tunna strimlor, ev bladen behöva förvällas i någon minut).
Salt och svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala rödbetorna och skär i skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsform. Salta och ringla över olivolja.
Baka i ugnen i ca 15 min.
Koka linserna. Det blir knappt dubbla mängden. Brukar ta en kvart.
Koka matvetet. Det tar också en kvart. Det blir godare om man tar i buljong och byter ut en del av vattnet mot vin.
Blanda sedan linser och matvete i en skål. Låt det kallna lite.
Ta sedan i bladspenaten ( eller kålen) och smula över fetaost.
Lägg över rödbetsskivorna. Eventuellt behövs mer salt. Peppra och häll över lite mer olja.
clubvego 