Grundreceptet på risotto har jag tagit från Zeta, men jag brukar ta mindre mängd buljong, 7-8 dl.
Risotto går ju att variera i det oändliga och brukar vara ett vanligt inslag som den enda vegetariska rätten på menyn.
Varianten med röda linser är lite mer ovanlig – och god förstås!
Till risotton gjorde jag ugnsgrillade palsternackor och smålökar.
Grundrecept risotto
4 pers
3 dl arborioris
1-2 schalottenlök
1/2 dl olivolja
2 dl vitt vin
7-8 dl grönsaksbuljong (vatten+2 buljongtärningar)
2 dl riven parmesan
1 tsk salt, svartpeppar
Med röda linser
1 dl linser (blir dubbla mängden kokta)
Timjan
Färsk basilika
Koka upp buljongen och häll i en tillbringare. Hacka löken och fräs den i oljan utan att löken tar färg. Skölj riset och linserna och fräs tills oljan sugits in i riset. Rör med träslev ofta.
Höj värmen och häll på vinet. Låt det koka in i risotton. Rör ofta genom hela risottokoket.
Häll sedan på hälften av buljongen. Den här delen ska ta 18-20 minuter.
Låt buljongen koka in och häll på mer buljong eftersom.
När riskornet är mjukt men fortfarande har en kärna av tuggmotstånd kvar är det färdigt att röra ned timjan, salt och parmesan. Ta några tag med svartpepparkvarnen. Strimla över basilika.
Ugnsgrillade palsternackor och lökar
3 stora palsternackor
8 smålökar
Olja
Salt, timjan
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär palsternackorna i långa klyftor och lökarna i halvor.
Lägg i form och häll olja och kryddor över.
Grilla i mitten i ca 20 min.
clubvego 